Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor
dulce. Son unidades o estructuras fundamentales de las proteinas.
Los aminoácidos
se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(-NH2).
El enlace que se forma entre los aminoacidos se denomina enlace peptidico y solamente puede romperse mediante la hidrolisis.
El enlace que se forma entre los aminoacidos se denomina enlace peptidico y solamente puede romperse mediante la hidrolisis.
Los péptidos
están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico. Es un
enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el
grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de
agua.
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